Оборудованное помещение для хранения вина

Создание идеальных условий для правильного хранения вин (собрания и содержания отличной винной коллекции) требует от нас не просто купить и поставить дома красивый и дорогой винный шкаф.
Это значит, что нам нужно создать нашим прелестным бутылочкам настоящее «райское место», которое мы по праву можем назвать винной комнатой или, если говорить более официально — «оборудованным помещением для хранения вин».

И это одновременно означает, что нам нужно будет учесть все аспекты и все факторы, влияющие на правильное хранение вина.

Ниже, мы размещаем наиболее важные факторы с последующей их расшифровкой:

    1. Поддержание правильной и стабильной температуры
    2. Поддержание правильной и стабильной влажности
    3. Исключение воздействия солнечного (и просто — яркого) света
    4. Исключение вибрации
    5. Исключение мощных (резких, едких и т.д.) посторонних запахов
    6. Обеспечение вентиляции (циркуляции свежего воздуха)
    7. Правильное размещение бутылок с вином на полках (обеспечение легкого доступа к каждой конкретной бутылке
    8. Ведение учета хранящихся напитков
    9. Оснащение (при желании) помещения дегустационным залом с соответствующими аксессуарами

Идеальным вариантом, который будет наиболее экономным (если об экономии вообще можно говорить в вопросе создания винной коллекции и винной комнаты) — будет отдельное подвальное или полуподвальное помещение в частном доме (коттедж, дача, таунхаус).

В таком помещении, как правило, две задачи из вышеприведенных (солнечный свет и вибрации) будут уже решены, а еще 3 (температура, влажность, запахи) — финансово и административно, решить будет выгоднее и проще.

Как правило, в отдельные подвальные помещения не проникает свет, там всегда довольно прохладно (толща земли дает возможность без кондиционирования, даже в жару, поддерживать в помещении за закрытой дверью 16-18 градусов) и не очень сухо (циркулирующий воздух оставляет влагу на полу и прохладных стенах).

1. Температура

Начнем с правильной температуры, как с самого важно параметра хранения.
Для оптимального поддержания единой температуры в течении всего года нам будет необходим кондиционер. Он может работать как на обогрев (зимой в очень длительные холода — в подвальных помещениях без обогреваемого первого этажа «над головой» температура может падать до «нуля»), так и на охлаждение (летом).
Причем не просто кондиционер, а сплит-модели (как потолочные, так и настенные или напольные). В сплит-системах внешний блок выносится наружу — за стены дома и вибрация и звук от его работы не будут «беспокоить» нашу коллекцию.

Я бы посоветовал не устанавливать поддерживаемую температуру на 10 или 11 градусов тепла. А поставил бы 13 или даже 14 градусов.
Во-первых — при 10 градусах тепла, активность химических процессов в вине практически затухнет, во-вторых — более высокая температура позволит вам серьезно сэкономить ваши расходы на электричество.
Поэтому, при стабильных 13 или 14 градусах ваши вина будут отлично и длительно храниться, оптимально «созревая».
Кстати, вы можете вынести из помещения с винами даже внутренний блок, установив просто канальную приточно-вытяжную систему, по каналам которой в помещение будет подаваться холодный воздух.
В таком случае, лучшим выбором будет установка канального кондиционера.

Тонким моментом кондиционирования воздуха может быть избавление помещения от конденсата (а попросту — воды).
Если помещение находится в цокольном этаже — придется прокладывать трубки отвода конденсата от внутреннего блока в общую канализацию дома.

Одним из альтернативных вариантов решения проблемы поддержания стабильной температуры в помещении без установки кондиционеров является простое приобретение в вашу винную комнату отличных винных шкафов с контролем температуры.
Однако, если вместительных шкафов для вашей коллекции понадобится 2 или более — то покупка и установка кондиционера будет более выгодным вариантом.
Ну и опять же, не во всякую комнату или подвал можно втащить некоторые крупноразмерные модели винных шкафов.

Монтаж системы стабилизации температуры делают либо компании, монтирующие винные хранилища, либо организации, занимающиеся кондиционированием.

2. Влажность

Теперь позаботимся о влажности. Увы, но из-за нашего климата, в большинстве российских домов и квартир влажность недостаточная.
Если не считать весеннего периода «таяния снегов» и осеннего — дождливого, в жилых помещениях стрелка гигрометра редко показывает выше 30% влажности.
Тогда как нормальной «вилкой» показаний влажности для длительного хранения вин будет диапазон от 50 до 85%.
Середина, 65-70% влажности, пожалуй и будет оптимальной.

Что-же нам нужно сделать, чтобы уверенно обеспечить наше винное хранилище 65-процентной влажностью?

Конечно, можно каждый день бегать с кастрюлькой в ваш погреб и доливать воды в широкие емкости, всматриваясь в гигрометр. Или поставить 3-4 бытовых ультразвуковых увлажнителя, в которые нужно будет также, но реже, доливать воду.
К тому же, от ультразвукового увлажнителя, все гладкие поверхности (в том числе и поверхность бутылок) через некоторое время покроются белым известковым налетом, который дает расщепляемая ультразвуком вода.
Нужны ли нам такие хлопоты и подвохи? Конечно же нет.
Поэтому наш ответ — установка профессионального увлажнителя, который подключается к водоснабжению дома и подмешивает в воздух вашего помещения необходимое количество влаги.

Установку требуемого значения проводите уже вы, использую пульт и гидро-датчики, которые также приобретаются с увлажнителем.
Сами «мастера влажности» стоят от 1000 евро и в принципе, доступны для заказа и покупки в России.
Монтаж подобных систем делают либо компании, монтирующие винные хранилища, либо специалисты по кондиционированию.

3. Правильное освещение

Солнечный или яркий свет может нас волновать только в одном случае — при размещении специализированного винного хранилища в обычной квартире или любом помещении с окнами.
В таком случае все решается просто — окна проклеиваются изнутри специальной защитной пленкой или оснащаются плотными жалюзи.

Включаемый для освещения винного хранилища свет (что в квартире, что в подвале дома) нужен также специальный — люминесцентные лампы тут не подойдут.
Только «старые добрые» лампы накаливания и светодиодное освещение.
Ну и конечно — даже они не должны там работать в режиме «сто тысяч солнц», как говаривал Маяковский.
Освещение должно быть таким, чтобы было можно прочесть этикетку, а не рассмотреть самые мельчайшие трещинки и царапинки на полу и стенах.

4. Отсутствие вибрации

Говоря о вибрации, мы подразумеваем, что ваше жилище не должно стоять (как это иногда показывают в некоторых американских фильмах) над или под полотном метро или железной дороги, по которой сотрясая стены дома, проносятся составы.
Винное помещение не должно соседствовать с домашним кинотеатром, звуковой студией, спортивной комнатой — словом такими местами, стены которых могут сотрясаясь, передавать мощные звуки или вибрацию, хранящимся на стеллажах винам.

Если винная комната планируется в отдельно стоящем здании (коттедж, дача), то в принципе — проблем с наличием вибрации и мощных звуков («соседский» ремонт и т.д.) у вас не будет.
Однако, если «винная комната» находится в квартире многоквартирного дома, где ваши соседи со всех сторон могут долбить, сверлить, играть на контрабасе и барабанах и т.д. — нужно обязательно побеспокоится о дополнительной звукоизоляции пола, стен и потолка.

Эти услугу оказывают не только специализированные, но и многие строительные компании.

5. Недопущение мощных запахов

Наверняка вы хорошо понимаете, что если в помещении для длительного хранения вина будут проводиться химические опыты, стоять кадки с солеными огурцами и капустой и прочие источники едких и ярких запахов — для находящихся здесь же вин это не сулит ничего хорошего.
Посему, в комнате для хранения вина должно храниться только оно (ну может еще и прочие варианты алкоголя — типа виски, коньяка и т.д.) и все.
Если в соседней комнате будут готовить еду, что-то ремонтировать или хранить «пахучие» продукты или бытовую химию, придется позаботиться о герметичной двери и отдельной приточно-вытяжной вентиляции.

6 .Вентиляция

Честно говоря, вентиляция и без соседства с кухнями и складом — в винном помещении несомненно должна быть!

Ибо застойный воздух в помещении хранилища не будет радовать ни его хозяина, ни хранящиеся длительно емкости с драгоценным напитком.
Самый простой и дешевый способ — оснащение вашего помещения приточными и вытяжной решетками с регулировкой площади открытия.
Если воздух в доме или квартиры — чистый и периодически обновляется, то размещение у пола винного хранилища входящего воздуховода с решеткой, а в потолке (или на самом верху противоположной входной решетке стены) — вытяжного отверстия с регулировочной решеткой — будет самым простым способом «проветривания» вашего винного хранилища.

В таком случае автоматическая система поддержания температуры и влажности будет быстро доводить внутренний климат до установленного, учитывая приток свежего воздуха.

Однако чтобы совсем не зависеть «от судьбы» — желательно установить принудительную вентиляцию, которая бы «заводила» в винное помещение определенный объем воздуха в течении определенного времени.
Достигается это установкой втяжного (во входной воздуховод) или вытяжного (откуда воздух выходит наружу) вентилятора с параметрами, зависящими от размера винного хранилища или ваших специфических пожеланий.

Отличным решением будет также установка перед входным вентиляционным отверстием специальной кассеты с заменяемым угольными (и прочими) фильтрами, которые сделают атмосферу в хранилище близкой к идеальной.

7. Стеллажи для вина

Оснащение специализированного винного помещения правильными и качественно сделанными стеллажами сейчас довольно легко решается.
Есть масса деревообрабатывающих и производящих мебель компаний, которые реализуют как стандартные готовые варианты винной мебели, так и производящие мебель для винных комнат (стеллажи) «под заказ».
Как Вы понимаете, при приобретение профессиональных винных шкафов для вашего специального винохранилища, проблема стеллажей решается сама собой.

В качестве совета может только сказать — всегда брать стеллажи с запасом. Хотя бы на четверть от того количества бутылок, которые вы планируете себе иметь в вашей коллекции.

В настоящее время очень модно стало делать одну из стен винного хранилища, примыкающего в жилым помещениям, прозрачной.
Толстое стекло, покрытое специальной термоотражающей пленкой отлично разделяет помещение винной комнаты с температурой в 13 градусов и гостиной — с 25-ю.

Как мы уже говорили — эстетический вид массы хранящихся в интимном полумраке вин, привносит немало приятных эмоций владельцу подобного винного хранилища, его друзьям и родственникам.

Подробнее читайте в моей статье — Выбор винных стеллажей.

8. Винный дневник

Что касается винного дневника, то конечно очень пафосно и солидно — будет выглядеть некая «учетная книга» в специальном переплете, куда будут заносится поступления вина, вычеркиваться вина выпитые, оставляться отзывы о тех или иных винах.
Однако намного удобнее и быстрее — получать и заносить информацию в цифровом виде, имея специальный планшет или ноутбук.
Хотя в любом случае — решайте, что для вас будет интереснее и удобнее.

9. Дегустационная комната

При планировке и постройке дома, вы можете выделить довольно большую площадь под винное хранилище.
И если вы планируете частенько туда заглядывать (чтобы разместить винные новинки, подыскать бутылочку к ужину, пригласить в камерную обстановку винохранилища друзей и родных) — советую сделать небольшую «дегустационную» — небольшую комнату, примыкающую к винотеке и отделенную от основного хранилища стеклянной стеной.

В такой комнате вы можете открыть и попробовать вино, прежде чем забрать его к ужину, записать какие-то изменения в ваш «винный дневник», попробовать новинки, чтобы знать — куда их размещать, ну и просто посидеть с бокалом вина и помедитировать, укрывшись от «мирской суеты».

Такую комнату конечно желательно оборудовать в нравящемся вам стиле, наполнить специальными приспособлениями для откупоривания, декантирования, дегустации вина, красивой и добротной мебелью и освещением.

Ну и конечно, надеюсь всем понятно, что при ремонте и отделке данного помещения нужно стремиться использовать по возможности натуральные строительные материалы: керамическую плитку, натуральный камень, дерево, стекло, наиболее безвредные варианты шпаклевок, затирок, красок и т.д.

Подведем итог.

Итак, идеальное оборудованное для длительного хранения вина помещение — это отдельная комната в подвальном помещении отдельно стоящего дома, оборудованная системами поддержания температуры, влажности, системой вентиляции, с правильными системами хранения бутылок с винами и оптимальным освещением.

Из всего вышесказанного следует, что создание винной коллекции и содержание ее в оптимальных условиях — задача совсем не простая и очень недешевая.

Вам понадобятся довольно весомые финансовые ресурсы (минимально стоит рассчитывать на несколько сот тысяч рублей, не считая ремонта в помещении и приобретения самих вин для коллекции).
Нужно будет очень внимательно отнестись к подбору организации (мастера), планированию и созданию оборудованного помещения для длительного хранения вин (винной коллекции).

Мелочи тут важны как никогда, поэтому на всех этапах подготовки и строительства, настоятельно вам рекомендую задавать специалистам как можно больше вопросов и тщательно контролировать все этапы выполняемых работ.

И тогда — ваш винный подвал и вино из него доставят незабываемые впечатления и ощущения вам, вашим родным и друзьям.

Пейте отличные вина, соблюдайте меру и будьте здоровы!