Рубрика: Хранение вин

У очень многих продвинутых любителей и ценителей вина однажды был их «первый раз» — момент, когда они очень сильно поразились (удивились, опечалились и т.д.), увидев мутное вино или «некую грязь» в своем бокале. Бывало также, что ближе к окончанию вина в бутылке, в бокале находились даже «черные куски» (а у некоторых они даже, бывало, поскрипывали на зубах если их вовремя не замечали). А черные красивые кристаллы на донышке винной пробки, видели?

Неудивительно, что подобные «явления» кардинально смущают новичков в винной теме, которые начинают сомневаться в здоровье вина, которое пьют.

Итак, разберемся — что же это такое. Поддельное вино, недостатки неправильного хранения, а может что-то иное?

Тема винного осадка и т.н. «винного камня» не очень широко освещается (в отличие от остальных вопросов, связанных с винами) в энологической тусовке, но я просто уверен, что она явно требует, чтобы мы о ней поговорили отдельно.

Начнем с осадка.

Надо сказать, что винный осадок возникает в бутылке вашего вина по двум основным причинам.

Первая, наиболее печальная, но к счастью, не очень часто встречаемая причина — это последствия «работы» микроорганизмов (в основном — дрожжей), которую в полной мере мы можем назвать болезнью вина.

И если в откупоренной бутылке, наряду с замутнением вина, вы ощущаете неприятный вкус и аромат (часто вино абсолютно непригодно для пития), знайте — здесь вовсю развели свою деятельность эти «негодяи микроскопических размеров».

Каковы причины микробиологического замутнения вина?

Как правило — это нарушения «гигиены виноделия» (плохо промытые емкости, шланги, насосы, фильтры, бутылки для вина и пр.), а также нарушение винодельческих же технологий (когда, к примеру, в розлив по бутылкам идет еще не отбродившее вино, в вино попадает многовато кислорода и т.д.).

Вторая (и наиболее частая) причина появления осадка заключается в идущих в вине физико-химических процессах.

И такой осадок в вине — это вполне нормальное явление. Он считается естественным и его наличие абсолютно не означает, что вино больное или с каким-то пороком.

Полную версию статьи Вы можете прочитать на сайте garryspirit.ru

 

Посещая Салон Вин при проведении Российского Конкурса Сомелье-2021, я узнал, что кроме существования всем уже известных основных категорий пробок для вина:

• из пробкового дуба (и склеенных из его крошки),
• синтетических пробок (из вспененного пенополиуретана, а также пробок из различных материалов, покрытых полиэтиленом)
• закручивающихся металлические пробок (с синтетическими же вкладышами)
• стеклянных пробок

появился еще один новый, технологичный и почти экологичный вид пробки — винная пробка, сделанная из сырья, получаемого из сахарного тростника.

Эта категория пробок получила название Nomacorc Green Line.

«Путевку в жизнь» таким пробкам дала компания «Эногрупп» (которая уже имеет офисы в РФ (г. Крымск), а также в Украине, Грузии, Молдове).

Технология производства этих супер-инновационных пробок для вина состоит в том, чтобы особым образом обработать и спрессовать массу из высушенного сахарного тростника.

Перечислю основные достоинства запатентованной технологии PlantCorcs™ для использования таких пробок в вине:

1. Самый важный фактор при использовании такой пробки — заранее известный уровень «микрооксидация» вина. Это значит, что каждый год к вину проникает столько кислорода, сколько считается оптимальным для созревающего в бутылке напитка. Производитель может выпускать пробки исходя из типа вина и закупоривания вин из определенных сортов винограда: для легких вин, которые выпиваются в первые пару лет, для выдерживаемых вин, для супер-премиальных вин, для премиальных игристых вин.
2. Исключается появление в вине пороков, связанных с использованием натуральных пробковых пробок (самый главный из которых — болезнь из-за бактерии THA).
3. Пробка полностью экологична и утилизируется без угрозы природе. «Углеродный след» при производстве такой пробки из растительного материала практически равен нулю.
4. Пробка производится на предприятиях, питающихся от источников возобновляемой, т.е. «зеленой» энергетики.

Все это дает возможность избежать проблем с заболеваниями и порчей вкусо-ароматики длительно хранящихся вин (например — в винных коллекциях, ресторанах и т.д.).

Из российских виноделов, использование этого типа пробок для некоторых серий своих вин пока подтвердила только «Винодельня Мысхако».

Сайт компании Эногрупп — https://enogrup.com/