У очень многих продвинутых любителей и ценителей вина однажды был их «первый раз» — момент, когда они очень сильно поразились (удивились, опечалились и т.д.), увидев мутное вино или «некую грязь» в своем бокале. Бывало также, что ближе к окончанию вина в бутылке, в бокале находились даже «черные куски» (а у некоторых они даже, бывало, поскрипывали на зубах если их вовремя не замечали). А черные красивые кристаллы на донышке винной пробки, видели?
Неудивительно, что подобные «явления» кардинально смущают новичков в винной теме, которые начинают сомневаться в здоровье вина, которое пьют.
Итак, разберемся — что же это такое. Поддельное вино, недостатки неправильного хранения, а может что-то иное?
Тема винного осадка и т.н. «винного камня» не очень широко освещается (в отличие от остальных вопросов, связанных с винами) в энологической тусовке, но я просто уверен, что она явно требует, чтобы мы о ней поговорили отдельно.
Начнем с осадка.
Надо сказать, что винный осадок возникает в бутылке вашего вина по двум основным причинам.
Первая, наиболее печальная, но к счастью, не очень часто встречаемая причина — это последствия «работы» микроорганизмов (в основном — дрожжей), которую в полной мере мы можем назвать болезнью вина.
И если в откупоренной бутылке, наряду с замутнением вина, вы ощущаете неприятный вкус и аромат (часто вино абсолютно непригодно для пития), знайте — здесь вовсю развели свою деятельность эти «негодяи микроскопических размеров».
Каковы причины микробиологического замутнения вина?
Как правило — это нарушения «гигиены виноделия» (плохо промытые емкости, шланги, насосы, фильтры, бутылки для вина и пр.), а также нарушение винодельческих же технологий (когда, к примеру, в розлив по бутылкам идет еще не отбродившее вино, в вино попадает многовато кислорода и т.д.).
Вторая (и наиболее частая) причина появления осадка заключается в идущих в вине физико-химических процессах.
И такой осадок в вине — это вполне нормальное явление. Он считается естественным и его наличие абсолютно не означает, что вино больное или с каким-то пороком.
Полную версию статьи Вы можете прочитать на сайте garryspirit.ru
